Geleneksel fırın – Pastiera tarifi

Kısa hamurlu börek için malzemeler

• 250 gr un
• 1 yumurta
• 100 gr tereyağı
• 100 gr şeker
• 1 limon kabuğu

Doldurma için malzemeler

• 350 gr önceden pişirilmiş buğday
• 200 ml süt
• 35 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 limon kabuğu
• 1 yemek kaşığı vanilya özü
• 300 gr ricotta
• 300 gr şeker
• 3 yumurta
• 50 gr şekerlenmiş meyve
• 1 şişe kır çiçeği

Prosedür

Böreği hazırlamak için unu havuz gibi açıp ortasına şeker, eritilmiş tereyağı, yumurta ve rendelenmiş limon kabuğunu dökün. Elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar tüm malzemeleri birleştirin. Daha sonra streç filme sarıp dinlenmeye bırakın.

Hamuru hazırlamak için süt, buğday, tereyağı, tarçın, vanilya ve limon kabuğunu bir tencereye dökün. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Süt tamamen koyulaştığında kapatın ve bir kenara koyun. Karışım soğuduktan sonra limon kabuğunu çıkarın ve şekeri, şekerlenmiş meyveyi, şişeyi, yumurtaları ve elenmiş ricotta’yı ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Daha önce ayırdığınız hamurun 2/3’ünü alıp oklava ve biraz unla açın ve Happy Day alüminyum kek kalıbımıza yerleştirin. Buğday karışımını içine dökün ve kalan kısa hamur hamurundan yapılmış şeritleri ekleyerek bitirin. Önceden ısıtılmış fırında 180°’de yaklaşık 40 dakika pişirin ve kalan 20 dakika boyunca sıcaklığı 160°’ye düşürün. Tamamen soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Napoliten pastiera’yı hazırlamak için D24G alüminyum kek kalıbını kullandık.