Frigorifero – Ricetta dei Profiteroles
Ingredienti (10 profiteroles)
- 30 ml acqua
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 25 gr burro
- 4 gr zucchero
- 30 ml latte
- 35 gr farina 00
- Sale qb
Ingredienti per la crema chantilly
- 125 ml panna liquida
- 1 ½ cucchiaini estratti di vaniglia
- 25 gr zucchero a velo
Ingredienti per la ganache
- 100 ml acqua
- 40 ml panna liquida
- 250 gr cioccolato fondente
- 70 gr zucchero
Preparazione
Per preparare i profiteroles versate in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Accendete il fuoco e iniziate a mescolare gli ingredienti. Raggiunto il punto di ebollizione, versate tutta la farina e mescolate con una spatola per circa 3 minuti. Ottenuto un impasto consistente, trasferitelo in una ciotola. Aggiungete l’uovo e mescolate con la spatola fino a farlo assorbire. Dopodiché, versate l’impasto in una sac à poche e formate dieci profiteroles su una carta forno preparata all’interno di una teglia. Lasciate spazio tra un bigné e l’altro e spennellate con il tuorlo d’uovo. Infornate per circa 25 minuti in forno caldo ventilato a 220°. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per preparare la crema chantilly lavorate con un mix la panna e dopo un paio di minuti aggiungete l’estratto di vaniglia e metà zucchero a velo. Quando avrete montato gli ingredienti, aggiungete il restante zucchero a velo e mescolate per un altro paio di minuti. Mettete la crema nella sac à poche e riempite i vostri profiteroles forati.
Dopodiché, preparate la ganache mettendo in un pentolino sul fuoco l’acqua e lo zucchero. Quando inizierà a bollire aggiungete la panna. Raggiunta nuovamente la temperatura di ebollizione, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a quanto il composto non si sarà addensato. Lasciate raffreddare prima di usare.
Non vi resta che intingere ciascun profiterol ripieno nel cioccolato fondente prima di riporne 3 o 4 nei nostri contenitori in alluminio. Terminata l’operazione, fate raffreddare in frigorifero per un paio di ore prima di servire!
Per questa ricetta abbiamo usato il nostro contenitore C125G, linea Flan.
